Terracina, al ristorante Il Caminetto “Pasta che passione”

Tante le proposte in carta a Il Caminetto, il ristorante dello chef Nazareno Fontana (nel dipinto sopra) che da circa 40 anni solca il mondo della gastronomia a Terracina, con determinazione e rinnovata passione. Già dai primi giorni, chef Fontana è il team del ristorante si stanno dedicando alla presentazione del Paccheri di Gragnano con rana pescatrice, salicornia e pomodoro ciliegino; Riso con gamberoni e verde di polvere di carapaci; Strozzapreti cozze e pecorino. Sono tre proposte che arrivano direttamente dalla mente dello chef e che raccolgono prodotti anche diversi tra loro, ma che si mescolano bene nel sapore, unico, finale. Il pacchero di Gragnano vede come protagonista la rana pescatrice un pesce prelibato dalle carni magre. Un pesce solitario che però in questo piatto dello chef Fontana viene avvolto molto bene dal sapore della salicornia, quella che viene considerata, a tutti gli effetti, un asparago o addirittura un finocchio di mare. Con questa tenacia di sapori il pomodorino rappresenta proprio il ciliegino sulla “torta”. Il Riso è un festival di sapori con i gamberoni che recitano la parte più grande e che vengono calibrati nel gusto dalla polvere di carapaci i segreti dello chef Fontana chiudono il cerchio su questa proposta. Gli strozzapreti rappresentano la cultura italiana che viene rimescolata e il mare incontra la terra, in un mix di sapori che riempiono la bocca di gioia e suggestioni. Insomma tre “consigli” diversissimi tra loro che descrivono anche in modo inconscio la cucina dello chef e ne tratteggiano le dinamiche, considerando che sono solo alcune delle proposte in una carta che recita un copione fortemente voluto dalla famiglia Fontana, ovvero di una cucina di tradizione che si tuffa a capofitto del futuro. Non resta che andare assaggiare, anzi mangiare.

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