È stata presentata nei giorni scorsi la guida “Pizzerie d’Italia 2024” di Gambero Rosso, giunta alla sua 11° edizione. Questa prestigiosa guida premia le migliori pizzerie al piatto e al taglio in Italia, assegnando spicchi e rotelle per celebrare l’eccellenza della pizza italiana.
Un Anno di Sfide e Innovazione
Il 2024 presenta un andamento particolare, influenzato dalla pandemia. Molti locali hanno purtroppo chiuso i battenti, ma quelli che hanno resistito e le nuove aperture sono di altissimo livello. Questo ci dice che il settore delle pizzerie sta affrontando sfide con grande determinazione. Si è prestata maggiore attenzione alle materie prime, alla scelta delle farine, ai prodotti locali a km zero e all’uso dell’olio extravergine di oliva. Inoltre, è cresciuta la cura per il servizio e l’ambiente, fattori che rendono una pizzeria un luogo accogliente e di qualità.
Criteri Severi per l’Assegnazione di Spicchi e Rotelle
L’assegnazione di spicchi e rotelle segue criteri qualitativi rigorosi. Tra questi rientrano la scelta e l’abbinamento degli ingredienti, la maestria dei pizzaioli, la cottura perfetta, i profumi e le consistenze, indipendentemente dal tipo di impasto, che sia napoletano classico o moderno, romano o di altro tipo.
La Crescente Popolarità delle Pizze Gourmet
Una delle tendenze emergenti è l’introduzione delle pizze gourmet, realizzate dai pizzaioli in base ai prodotti di stagione e abbinamenti audaci ma deliziosi. Queste pizze offrono un’esperienza culinaria unica, un viaggio alla scoperta di sapori innovativi e tradizionali.
Eccellenza Pontina
Quest’anno, ben 103 pizzerie al piatto hanno ricevuto il massimo riconoscimento di tre spicchi, con punteggi che vanno dal 90/100 in su. Tra queste eccellenze, emerge la Pupillo Pura Pizza di Priverno, aperta da Luca Mastracci nel 2017. Questa pizzeria è l’orgoglio della provincia di Latina, unica a ricevere i tre spicchi e una nuova entrata di grande valore. La Pupillo Pura Pizza è rinomata per l’utilizzo di prodotti locali di alta qualità e per la combinazione perfetta tra innovazione e tradizione.
Riconoscimento d’Altezza per Velo Pizzaioli Popolari
Un secondo riconoscimento di spicchi è stato assegnato a Velo Pizzaioli Popolari di Latina, aperto da Luca Mastracci insieme a Dario Scodavolpe, Costantino Sicconi e la famiglia Luparo nel novembre 2022. Questa pizzeria si è distinta per la sua rivisitazione della pizza romana, caratterizzata da un impasto con un’altissima idratazione al 55% e una lievitazione di 24 ore.
L’edizione 2024 di “Pizzerie d’Italia” di Gambero Rosso è un tributo all’arte della pizza italiana. Queste pizzerie dimostrano che la passione, la dedizione e l’innovazione possono creare esperienze culinarie straordinarie.
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