Franco e Gilda erano volti noti nel loro quartiere di Cassino, gestendo una bottega di alimentari che per anni è stata il punto di riferimento per massaie, famiglie e ragazzi del paese. Un negozio di generi alimentari tradizionale, aperto dall’alba al tramonto, dove chiunque poteva trovare pane fresco, frutta, verdura e tutto ciò che serviva per la cucina di casa.
Quando Franco e Gilda decidono di andare in pensione, il loro figlio Paolo Risi, che lavora a Roma presso il Monopolio di Stato, prende una decisione coraggiosa. Nonostante la sua carriera ben avviata nella capitale, Paolo sceglie di tornare a Cassino per dare nuova vita alla bottega di famiglia, trasformandola in qualcosa di più moderno e ambizioso: una bottega gastronomica che combina la vendita di prodotti enogastronomici, vere chicche esclusive di alta qualità, con la ristorazione.
La sua visione è chiara: offrire ai clienti un’esperienza culinaria unica, che affondi le radici nella tradizione ma si apra all’innovazione. Per farlo, assume Fabio Marzilli, chef di talento, e punta tutto su materie prime d’eccellenza, privilegiando prodotti locali e stagionali, con un occhio di riguardo per il pesce fresco del Mar Tirreno.
Il menù, curato nei minimi dettagli, propone piatti capaci di esaltare i sapori autentici della cucina italiana, con un tocco di creatività. Tra le proposte spiccano il carpaccio di manzo accompagnato da una mousse di parmigiano, i fiori di zucca ripieni di ricotta e pesto di mentuccia, e i tonnarelli al pesto di rucola con salmone. Un’offerta variegata che combina sapori di terra e di mare, dove la qualità delle materie prime è sempre la protagonista.
Non mancano i vini pregiati, con una selezione accurata che include bollicine di alto livello per accompagnare i piatti e celebrare ogni occasione. Dai salumi ai formaggi, passando per i dolci, la ricerca della qualità è continua e coinvolge prodotti provenienti da ogni angolo d’Italia.
La trasformazione della bottega alimentare e l’offerta di ristorazione rappresentano anche un atto d’amore verso la città di Cassino e la sua gente, con l’obiettivo di offrire un’esperienza culinaria che valorizzi le eccellenze italiane e faccia conoscere quelle internazionali. Paolo Risi, con il supporto della sorella Antonella, dello chef Marzilli e grazie a una visione chiara e ambiziosa, è riuscito a reinterpretare la tradizione di famiglia, elevandola a una nuova dimensione di gusto e raffinatezza.
Oggi, il locale non è più solo un punto di riferimento per gli acquisti quotidiani, ma un luogo dove riscoprire il piacere del cibo, tra sapori autentici e atmosfere accoglienti, per una clientela che va oltre i confini del quartiere e abbraccia il mondo.
FG La Tradizione, Via Enrico de Nicola 319 – Cassino (FR). 0776 276143
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